Проще говоря, Шампанское — это игристое вино (то есть газированное), которое производится в регионе Шампань на севере Франции, примерно в 90 милях (145 километрах) к востоку от Парижа. Французский AOC не разрешает называть шампанским игристые вина, которые производятся за пределами страны.
Это потому, что игристые вина, произведенные в Шампани, соответствуют правилам системы AOC, которые включают в себя особые методы и практики. Эти правила хорошо соблюдаются во Франции, где соблюдаются стандарты AOC. Около 121 страны согласились признать специальное обозначение шампанского, благодаря усилиям CIVC.
Айя — деревня в регионе производства шампанского Валле-де-ла-Марн на востоке Франции. Большая часть производимого здесь шампанского относится к категории Гран Крю, и некоторые из самых престижных домов шампанских вин владеют здесь виноградниками, в том числе Ayala Deutz, Gosset и Bollinger.
Особенности изготовления
В то время как вино производится путем ферментации, игристые вина и шампанское требуют вторичной ферментации, которая создает характерные пузырьки. Это второе брожение известно как метод шампенуаз, что примерно переводится как «метод шампанского». Оно было создано в Шампани, Франция, в конце 17 века, и требует второго брожения, чтобы пройти в бутылке.
Для проведения вторичной ферментации в бутылке необходимо добавить ликер де тираж — комбинацию дрожжей, вина и сахара — к основному вину, находящемуся в бутылке. Это более трудоемкий, чем методcharmat, при котором вторая ферментация происходит в больших емкостях под давлением.
Что такое игристое вино
Как и шампанское, игристое вино — это также газированное вино, изготовленное либо из белого, либо из красного винограда. Но в отличие от шампанского, многие игристые вина используют метод charmat; ферментация происходит в объемных емкостях под давлением для создания пузырьков.
Но даже если производитель игристых вин выберет метод шампенуаз, вино не может быть маркировано как Шампанское — или метод шампенуаз — если оно произведено за пределами Шампани, Франция. Производитель должен маркировать его как традиционный метод или аналогичный термин.
Это также верно для игристых вин, произведенных в других регионах Франции. Существует множество французских игристых вин, известных как Crémant, которые производятся по традиционному методу.
Многие страны по всему миру производят игристые вина по традиционному методу. В Испании они известны как кава; в Португалии они называются эспуманте. Просекко и ламбруско из Италии производятся по методу шарма.