Овощи имеют в составе два типа полифенолов. Это антоцианы, которые содержатся в кожуре баклажана и хлорогеновая кислота, присутствующая в мякоти. Оба растительных соединения действуют на организм как антиоксиданты.
Они помогают избавиться от веществ, называемых свободными радикалами. Когда их уровень слишком высок, – это провоцирует воспаление, разрушение клеток, ослабление иммунной системы повреждение ДНК и развитие хронических заболеваний.
Растворимая клетчатка
Большинству взрослых людей следует стремиться к потреблению 25–35 граммов растительных волокон в день. Это полезно для поддержания здорового уровня холестерина, сахара в крови, функционирования микробиома кишечника, его легкого опорожнения. Чашка нарезанных кубиками баклажанов содержит 2,5 грамма клетчатки.
Растворимые растительные волокна поглощают жидкость и разбухают, им требуется больше времени, чтобы попасть из желудка в кишечник. Это замедляет переваривание углеводов и их всасывание в кровь, предотвращает слишком быстрый скачок уровня сахара, способствует похудению.
Источник калия
Минерал играет важную роль в поддержании в пределах нормы артериального давления. Богатая калием диета помогает кровеносным сосудам расслабиться. Когда макроэлемент из пищи попадает в кровь, почки выводят из нее больше натрия, что снижает давление.
Источник марганца
Организм использует этот минерал для выработки ферментов, которые расщепляют углеводы и жиры, чтобы применять их в качестве энергии. Марганец участвует в производстве антиоксидантов, предотвращающих высокий уровень свободных радикалов.