Шотландский виски — это солодовый или зерновой виски, который должен быть дистиллирован, выдержан и разлит в бутылки в Шотландии. Свой дымный характер скотч получает от торфа, плотного мха, который поджигают, чтобы высушить солодовый ячмень, используемый при дистилляции.
Особенно дымный скотч можно назвать «торфянистым», но это только начало широкого спектра вкусовых возможностей, от мягкого и сладкого ириса и карамели до легкого и цветочного с высокой цитрусовой ноткой, в то время как виски, выдержанные в бочках из-под хереса, могут приобрести слабую растительную соленость..
По закону любой шотландский виски должен выдержать не менее трех лет в дубовых бочках. Любой возраст, указанный на бутылке купажированного шотландского виски, отражает самый молодой виски в партии.
Существует две основные категории, которые охватывают все виды скотча, представленные на рынке:
Односолодовый виски производится методом дистилляции с использованием 100% солодового ячменя и производится на одном винокуренном заводе.
Однозерновой шотландский виски также производится на одной винокурне, но, несмотря на то, что может показаться из названия, указывает на присутствие в сусле других злаковых зерен, помимо ячменя.
Виды скотча в зависимости от регионов
В мире шотландского виски есть три подкатегории:
купажированный шотландский виски;
купажированный солодовый шотландский виски;
купажированный зерновой шотландский виски.
Каждый из них относится к составу самого купажа, который подбирается мастером-дистиллятором для достижения определенных вкусовых профилей, мало чем отличающихся от вина, в котором гармонично сочетаются несколько сортов винограда.
Однако самым важным различием при заказе или наслаждении шотландским виски, скорее всего, будет выбор между характеристиками каждого региона производства виски:
-
Спейсайд. Более половины шотландских винокурен называют Спейсайд своим домом — среди них Macallan, Glenlivet, Glenfiddich, Balvenie, Chivas Regal, Johnnie Walker и Aberlour. Большинство производимых здесь виски имеют характерный карамельный привкус, хотя это не правило: Glenlivet славится своими нотками яблока и воздушного меда.
Высокогорье. Поскольку Высокогорье охватывает так много субрегионов (например, Спейсайд), вкусы могут быть самыми разнообразными: такие дистилляторы, как Oban и Glenmorangie, выделяют ноты кожи и сильных специй, в то время как Highland Park склоняется к более сладкой стороне дыма с акцентом на цитрусовые.
Низменности. Поклонники более мягкого шотландского виски тройной дистилляции стекаются в Низменности, где такие производители, как Ашентошан, специализируются на легком, поджаристом солоде с нотками белых цветов, который идеально подходит для начинающих любителей шотландского виски или в качестве легкой прелюдии к вечеру.
Острова. Расположенный на Гебридских островах остров Айлей, вероятно, обязан своим появлением наиболее популярному представлению о шотландском виски как о напитке «дым в стакане», невероятно крепком дани уважения торфу. Такие винокурни, как Laphroaig, Lagavulin, Bruichladdich, Ardbeg и Bowmore, только укрепляют эту хваленую репутацию. С другой стороны, остров Скай, пожалуй, наиболее известен производством Talisker, такого же торфяного дома с акцентом на тропические фрукты и рассол.
Кэмпбелтаун. В этом небольшом юго-западном прибрежном регионе находятся три оставшихся винокурни — Спрингбанк, Глен Скотия, Гленгайл, — которые производят насыщенный, соленый виски с нотками теплой ириски.
Как заказать и пить скотч
-
Порядок. Большинство любителей шотландского виски заказывают его одним из двух способов: в чистом виде в бокале в форме тюльпана или в бокале с широким дном, чтобы усилить аромат; или со льдом, чтобы охладить и слегка разбавить его, если это предпочтительнее.
Внешний вид. Чтобы действительно сделать это правильно, сначала обратите внимание на цвет скотча: его оттенок многое расскажет вам о том, чего ожидать, с точки зрения вкуса. Бледно-коричневатый цвет, как правило, более светлый по характеру, а более темный обычно означает больший возраст или большее количество элементов, добавляющих его сложности.
Запах. Затем уткнитесь носом в стакан и осторожно вдохните; как только интенсивность пройдет (шотландский виски колеблется в пределах 40-94% алкоголя по объему, или ABV), что останется позади? Он фруктовый и чистый? Пахнет ли это десертом?
Вкус. Сделайте глоток и дайте виски немного постоять на языке, прежде чем проглотить. Это дает всем вкусовым рецепторам возможность уловить каждый уникальный аромат в бокале. Повторяйте, пока не почувствуете, что чувствуете характер напитка, затем добавьте немного воды (вы можете заказать это как «возврат воды» в начале). Негазированная вода, добавленная в чистый скотч, не разбавляет вкусы — она раскрывает их еще больше.