Это разновидность сахара, присутствующая в молоке. За его переработку отвечает фермент, называемый лактазой. У людей, которым не хватает этого вещества, развивается непереносимость лактозы. Когда она попадает в толстый кишечник, полезные бактерии в нем ферментируют сахар, чтобы использовать его в качестве топлива. Это брожение приводит к газообразованию, вздутию живота, рвоте.
У большинство людей с непереносимостью лактозы в организме есть немного лактазы. Они могут употреблять некоторые молочные продукты без развития симптомов. Допустимое количество лактозы составляет примерно 12 граммов.
Сливочное масло
В процессе его приготовления удаляется большая часть сахара, в основном остается жир из молока. В пачке масла содержится около 0,6 г лактозы.
Твердый сыр
Продукт готовят путем нагревания молока и добавления специального фермента. В результате этого процесса в сыре остается меньше сахара. В ломтике 17 г содержится около 0,03 г лактозы.
Кефир
Почти все люди с непереносимостью могут употреблять кисломолочные продукты. Кефир – смесь бактерий и дрожжей. Несмотря на большое количество лактозы (9 г на стакан), он не вызывает осложнений.
Сметана
Ее готовят методом добавления бактерий в легкие сливки для загущения и брожения молока. Поскольку продукт используется в небольших количествах, его можно употреблять без нежелательных последствий. В одной столовой ложке сметаны содержится около 0,4 грамма лактозы.
Йогурт
Кисломолочный продукт делают путем нагревания молока и добавления бактерий. Они сбраживают часть сахара и загущают его до консистенции йогурта. В баночке 150 г содержится 4 г лактозы.
Жирные сливки
Продукт готовят методом отделения жидкой части молока. Из-за избыточного количества жира его обычно используют в немного, что не вызывает проблем у людей с непереносимостью лактозы. В столовой ложке сливок ее 0,5 г.
Творог
Его получают нагреванием молока с добавлением ферментов. Во время этого процесса количество лактозы уменьшается – около 9 г на 1 стакан.