Ингредиенты:
-
5 столовых ложек несоленого сливочного масла;
1/4 стакана муки общего назначения;
4 стакана цельного молока;
2 яичных желтка;
2 ч. л. соли;
1/2 ч. л. молотого мускатного ореха.
Приготовление:
В кастрюле среднего размера на среднем огне разогрейте сливочное масло до расплавления. Постепенно всыпьте муку и перемешайте деревянной ложкой до получения однородной массы.
Готовьте смесь 2-3 минуты, внимательно следя за тем, чтобы она не пригорела. В отдельной кастрюле нагрейте молоко, пока оно почти не закипит.
Добавляйте горячее молоко в масляную смесь по ½ стакана за раз, постоянно взбивая. Готовьте 12 минут, постоянно помешивая. Выключите огонь.
Медленно взбивайте по 1 яичному желтку за раз. Приправьте солью и мускатным орехом.
Полезные советы:
-
Избегайте образования комочков. Добавляя в рулет понемногу теплое молоко, вы позволяете рулету впитывать жидкость равномерно и с контролируемой скоростью. При добавлении всего молока сразу паста “взбивается”, почти сразу образуются комочки, которые трудно взбить.
Если ваш бешамель получается слишком жидким, даже после того, как вы готовили его в течение 10 минут или около того, вы всегда можете быстро приготовить вторую порцию основы и снова положить его в соус. Вы поймете, что соус готов и имеет нужную консистенцию, когда он покроет тыльную сторону деревянной ложки.
Приготовьте его по-вегански. Чтобы приготовить веганский бешамель, просто замените молоко и сливочное масло равными количествами немолочных продуктов, таких как веганское сливочное масло и соевое молоко.
Соусы, которые можно приготовить из него:
-
Соус Аврора: томатное пюре, добавляемое к основному соусу бешамель.
Соус Морне: соус бешамель с добавлением тертого сыра Грюйер.
Соус Нантуа: сливки, раковое масло и раковое масло добавляют в соус бешамель.
Соус Субисс: обжаренный лук добавляется к основному соусу бешамель.