Рецепты европейских тортов Линцер восходят по меньшей мере к 1653 году, но, как и другие давние культурные традиции, его точное происхождение неизвестно. Торты Линцер уже более 300 лет являются гордостью Линца, небольшого городка на берегу Дуная в Северной Австрии. На первых порах основные ингредиенты традиционного линцерского торта — мука, масло, сахар и специи — делали его изысканным блюдом и символом статуса.
Полезные советы
Торты Линцер могут быть невероятно декоративными или оформленными в деревенском стиле, а также в виде печенья. Независимо от формы, в выпечке используются несколько основных приемов. Вот что нужно знать.
Используйте свежую миндальную муку
Вкус свежего миндаля — визитная карточка печенья Линцер. Пекари могут наилучшим образом добиться этого вкуса, поджарив и измельчив миндаль или купив свежую миндальную муку в продуктовом магазине. Чтобы приготовить миндальную муку, слегка поджарьте миндаль целиком на плите, полностью остудите, переложите в кухонный комбайн с небольшим количеством муки общего назначения и взбивайте, пока он не приобретет песочную текстуру.
Охладите тесто для облегчения раскатывания
Тесто для торта Линцер рассыпчатое, поэтому его может быть трудно раскатать сразу после миксера. Охлаждайте тесто около часа, это поможет ему оставаться твердым при приготовлении кусков.
Экспериментируйте с разными фруктами
Традиционные торты Линцер с начинкой из айвы или косточковых фруктов, но в современных рецептах чаще используются терпкие красные фрукты, такие как клюква или смородина, или готовый джем. Если хотите, используйте свежие фрукты, а если у вас мало времени, попробуйте классическое малиновое варенье.
Классический рецепт клюквенного торта Линцер
Ингредиенты для теста:
-
¾ стакана нарезанного миндаля;
2 стакана муки;
2 чайные ложки лимонной цедры;
1 чайная ложка молотой корицы;
½ чайной ложки свеженатертого мускатного ореха;
½ чайной ложки соли;
16 столовых ложек несоленого сливочного масла комнатной температуры;
¾ стакана белого сахара;
¼ стакана светло-коричневого сахара;
-
1 большое яйцо плюс 1 яичный желток;
-
1 чайная ложка ванильного экстракта;
сахарная пудра для посыпки.
Для начинки:
-
⅔ стакан сахара;
½ стакана свежевыжатого апельсинового сока;
700 г свежей клюквы.
Приготовление:
Разогрейте духовку.
В небольшой кастрюле на среднем огне поджарьте миндаль, часто встряхивая форму, пока он не станет ароматным и слегка подрумянится, 7-10 минут.
Снимите форму с огня и дайте миндалю полностью остыть, прежде чем добавлять его в кухонный комбайн вместе с 1 столовой ложкой муки общего назначения.
Взбивайте смесь, пока она не станет мелкой и песочной, при необходимости соскребая со стенок миски.
Переложите смесь из миндальной муки в большую миску с остальной мукой, лимонной цедрой, корицей, мускатным орехом и солью. Взбейте до однородности.
Используя миксер с насадкой-лопаткой, взбейте сахар и сливочное масло на средней скорости, пока они не достигнут легкой, пышной консистенции, около 5 минут.
Добавьте яйца и ванильный экстракт и перемешайте на средней скорости до однородности.
Добавьте мучную смесь и продолжайте перемешивать на низкой скорости, пока не исчезнут мучные разводы.
Выложите тесто в большую миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Поставьте в холодильник минимум на 1 час.
Пока тесто остывает, приготовьте клюквенную начинку.
В большой сковороде для сотейника смешайте сахар и апельсиновый сок на среднем огне. Взбейте до растворения сахара, затем добавьте клюкву.
Доведите смесь до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до кипения.
Тушите смесь на медленном огне, пока клюква не начнет лопаться и становиться нежной, а сок из формы немного не выделится, около 5 минут. Отставьте в сторону для остывания.
Слегка смажьте маслом 9-дюймовую форму для торта или форму пружинящей формы и застелите ее пергаментной бумагой (для лучшего результата обведите съемное дно).
Выдавите примерно половину охлажденного теста на форму, используя костяшки пальцев, чтобы сформировать ровный слой по дну и бокам.
Переложите приготовленную клюкву на форму для пирога, выстланную тестом, и разровняйте лопаточкой.
На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте оставшееся тесто толщиной в полдюйма.
С помощью кондитерской формочки нарежьте тесто на ленты шириной 2 см, затем разложите их в виде решетки поверх клюквы.
Слегка прижмите к краям корочки, чтобы она прилипла.
В небольшой миске взбейте вместе оставшийся яичный желток и 1 чайную ложку воды.
Смажьте решетчатую поверхность взбитым яйцом.
Выпекайте торт, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не застынет, около 40 минут.
Достаньте торт из духовки и дайте ему остыть не менее 5 минут.
Посыпьте сверху сахарной пудрой и подавайте.
turbo alias=»ad_place_10″]