Чахан — это транслитерация китайского символа чаофан, означающего «жареный рис», что отражает тот факт, что жареный рис был завезен в Японию в девятнадцатом веке китайскими иммигрантами.
Якимеши переводится с японского как «жареный вареный рис». Хотя термины иногда используются взаимозаменяемо, способ приготовления отличается: чахан готовят в воке и подают в китайских ресторанах, а якимеши готовят на сковороде и подают в японских ресторанах теппаньяки.
Самая большая разница между японским и китайским жареным рисом заключается в типе используемого риса. Японский жареный рис готовится из короткозернистого риса, такого как рис для суши, который придает жевательную текстуру. Китайский жареный рис готовится из длиннозерного риса, такого как рис басмати и рис жасмин, в результате чего текстура получается более сухой.
Поскольку японский жареный рис — это интерпретация китайского блюда, в нем вы найдете классические китайские ингредиенты, такие как чар сиу (свинина, приготовленная по-китайски на гриле), а также японские ингредиенты, такие как соевый соус, грибы шиитаке и рыбную колбасу.
5 советов по приготовлению лучшего японского жареного риса:
Охлажденный рис теряет влагу, что идеально подходит для жарки, потому что недостаток влаги делает рис хрустящим. Если у вас под рукой нет остатков жареного риса, приготовьте рис с чуть меньшим количеством воды, чем обычно, или купите гарнир из риса в ресторане на вынос.
Все будет готовиться очень быстро, поэтому важно подготовить все ингредиенты заранее.
Сильный огонь — залог хрустящего, а не кашеобразного жареного риса и идеально приготовленной начинки.
Вок и лопаточка для вока упростят приготовление, но вы также можете использовать большую сковороду или сковородку. Просто убедитесь, что у вас достаточно места для перемещения ингредиентов. Если их слишком много, они могут распариться и стать кашеобразными.
Думайте о жареном рисе как о средстве для всех видов остатков. Только не выбирайте слишком много добавок — жареный рис лучше всего с одним видом белка и одним или двумя овощами.
Ингредиенты:
-
2 чайные ложки растительного масла;
2 тонко нарезанных зеленых луковицы;
2 зубчика чеснока, измельченных;
2 яйца, взбитых;
2 чашки белого короткозернистого риса дневной выдержки;
100 г ветчины, бекона нарезанных небольшими кусочками;
½ стакана замороженного горошка;
¼ чайной ложки белого или черного перца;
1 чайная ложка соевого соуса.
Приготовление:
В воке или большой сковороде разогрейте масло на средне-сильном огне до образования румяной корочки.
Добавьте белки зеленого лука и чеснок и, помешивая, обжаривайте до появления аромата, около 30 секунд.
Добавьте взбитые яйца, сразу после них рис и увеличьте огонь до максимума.
Используйте лопаточку, чтобы разбить комочки риса и яйца, перемешивая, чтобы каждое рисовое зернышко покрылось яйцом, около 1 минуты.
Добавьте чеснок и горошек и перемешайте. Обжаривайте, помешивая, пока чеснок и горошек не прогреются, около 30 секунд.
Приправьте черным перцем и соевым соусом, перемешайте, чтобы покрыть. Обжаривайте еще несколько секунд, затем подавайте.