Торты — это нежные десерты, которые могут за считанные минуты превратиться из влажных и нежных в сухие. Вот некоторые из факторов, которые могут привести к сухости торта:
-
Неправильное покрытие. Корж начинает черстветь, как только достается из духовки. Хотя не всегда практично накрывать торт, когда он горячий, особенно если вы планируете подавать торт в тот же день, сокращение времени, в течение которого он находится на воздухе, может иметь решающее значение для предотвращения сухости. Чтобы корж не черствел, дайте коржу остыть до комнатной температуры, затем накройте каждый корж полиэтиленовой пленкой или аккуратно положите их в закрывающиеся пакеты.
Перемешивание смеси для торта. Вы должны перемешивать тесто до тех пор, пока не исчезнут видимые крупинки муки — и не более. При чрезмерном перемешивании теста для торта образуется слишком много клейковины, что приведет к жесткому и сухому коржу.
Оставлять пирог в духовке слишком долго. Не ставьте пирог в духовку, пока духовка еще разогревается. Прежде чем поместить корж внутрь, дайте духовке полностью разогреться, чтобы десерт готовился при правильной температуре выпекания все время, пока он находится в духовке.
Настройка духовки на неправильную температуру. Разные духовки по-разному удерживают тепло и температуру. Кроме того, вы можете настроить регулятор на вашей духовке на определенную температуру, но фактическая температура внутри духовки все равно может отличаться.
Как увлажнить сухой корж
Есть несколько способов исправить сухой корж:
Добавьте глазурь. Чтобы придать торту кремовую текстуру, нанесите глазурь. Вы можете использовать взбитые сливки, глазурь из сливочного сыра или традиционную глазурь из сливочного крема между слоями торта, а также сверху торта и по бокам. Это уплотняет оставшуюся в корже влагу и предотвращает ее испарение.
Составьте рецепт пропитки для торта. Вы можете сделать пропитку для торта, используя простой сироп (равные части сахара и воды), сгущенное молоко, пахту или ликер. Деревянной шпажкой или зубочисткой проделайте отверстия в корже. Затем с помощью кондитерской кисточки нанесите жидкость на поверхность коржей, чтобы увлажнить их. Эти жидкости обеспечивают влагу; однако добавление слишком большого количества может привести к разваливанию торта.
Используйте белый хлеб. Положите свежий ломтик белого хлеба в закрывающийся пластиковый пакет вместе с коржом. Закройте пакет и оставьте его при комнатной температуре на несколько часов. Хлеб станет твердым и черствым, так как корж впитывает влагу из хлеба.