Специалист рассказал, как сохранить картофель в домашних условиях.
В городских квартирах с небольшими кухнями часто не хватает места для хранения овощей, и многие выбирают холодильник для этих целей. Однако такое решение не подходит для картофеля, как отметил су-шеф сети кофеен-пекарен French Bakery SeDelice Ярослав Галков.
По его словам, холодные температуры способствуют превращению крахмала в сахар, что негативно сказывается на вкусе картофеля. Также Галков предупреждает, что если картофель начинает зеленеть, его употребление может быть опасным, так как он накапливает токсичное вещество — соланин, способное вызвать отравление. «Если вы заметили, что ваш картофель стал зеленым, лучше его выбросить», — добавил он.
Для хранения картофеля идеальными условиями являются: сухое, прохладное и темное место, куда не проникают солнечные лучи. Это может быть кладовка, шкаф на кухне или утепленный балкон, при этом желательно хранить клубни подальше от батарей и источников тепла. Если картофель начинает прорастать, стоит принять меры для замедления этого процесса.
«Первое, что нужно сделать, — снизить температуру. Поместите картофель в прохладное место с температурой не выше 10 градусов, чтобы замедлить работу ферментов, ответственных за прорастание. Второе — уменьшите уровень влажности, обеспечив хорошую вентиляцию. Влажная среда способствует образованию ростков. Третье — избегайте прямого солнечного света, который также может приводить к прорастанию», — объяснил специалист.
Также он рекомендовал использование специальных ингибиторов прорастания, но подчеркнул, что необходимо строго следовать инструкциям по их применению. Полностью остановить естественный процесс прорастания не получится, но его можно замедлить.
«Если вы решите хранить картофель на балконе, важно соблюдать несколько правил. Температура должна быть в диапазоне от 2 до 6 градусов, место хранения должно быть защищено от света, а относительная влажность — около 40%. Чтобы защитить картофель от заморозков, рекомендуется обернуть его плотной тканью или бумагой, а в сильные морозы накрыть ящик с картофелем одеялами или другими теплыми вещами», — поделился своим опытом Галков «СемьДней».