Маскарпоне, также известный как итальянский сливочный сыр, представляет собой густой, намазываемый сыр из коровьего молока с особенно высоким процентом жирности. Маскарпоне — изобретение эпохи Возрождения из региона Ломбардия на Севере Италии, основной ингредиент итальянских десертов, таких как тирамису.
Маскарпоне готовится путем добавления винной или цитрусовой кислоты, такой как лимонный сок, в жирные жирные сливки, которые естественным образом отделяют творог от сыворотки. Затем творог дополнительно варят, пока он не приобретет гладкую кремовую текстуру. Для затвердевания и схватывания в маскарпоне добавляют лимонную или винную кислоту.
Какой у маскарпоне вкус
Сыр маскарпоне имеет слегка сладкий, почти ореховый вкус со свежим маслянистым оттенком. Маскарпоне менее острый, чем аналогичные сыры, такие как рикотта и американский сливочный сыр.
В чем разница между маскарпоне и сливочным сыром
Несмотря на схожесть внешнего вида и применения, сливочный сыр в американском стиле более твердый и яркий на вкус, чем его итальянский аналог. У маскарпоне более рыхлая, бархатистая текстура и насыщенный вкус, похожий на двойной крем-бри. Сливочный сыр содержит около 55% сливочного жира, в то время как маскарпоне содержит целых 75%.
4 заменителя маскарпоне
Если вам сложно найти настоящий итальянский маскарпоне, есть несколько доступных вариантов, которые станут хорошей заменой.
Крем-фреш, вероятно, является наиболее подходящей заменой маскарпоне как по вкусу, так и по текстуре. Крем-фреш более кислый, чем маскарпоне, и имеет слегка выраженный острый вкус.
Взбитые сливки по-английски также подойдут в качестве заменителя во многих рецептах, в которых используется маскарпоне: хотя они и не считаются сыром, взбитые сливки имеют те же вкусовые нотки, что и маскарпоне (а именно мягкий вкус вареного молока), а также высокое содержание жира.
Рикотту можно использовать в качестве заменителя маскарпоне, в крайнем случае — особенно для выпечки, но основное отличие будет в текстуре: ищите высококачественную рикотту с очень мелким творогом. Вы также можете взбить рикотту перед использованием для придания кремообразного эффекта.
Во многих рецептах требуется сочетание сливочного сыра и маскарпоне, поэтому в зависимости от применения сливочный сыр может стать хорошей заменой, особенно в выпечке. Вы также можете добавить ложку сметаны или взбитых сливок, чтобы придать маскарпоне воздушную, тающую консистенцию, в такие блюда, как ризотто или суп.
Рецепт маскарпоне
Ингредиенты:
-
2 стакана жирных сливок;
2 столовые ложки лимонного сока, примерно из 1 лимона.
Приготовление:
В маленькой кастрюльке доведите жирные сливки до слабого кипения. Постоянно помешивайте или взбивайте, чтобы они не подгорели.
Снимите с огня и добавьте сок половины лимона. Осторожно перемешайте металлической ложкой — венчик растворит творог, который вы пытаетесь отжать. Жирные сливки должны начать сворачиваться и густеть.
Добавьте оставшийся лимонный сок и перемешайте. Дайте сковороде полностью остыть, затем уберите в холодильник на ночь.
Утром переложите сливки в сито, застеленное марлей. Отожмите лишнюю жидкость. Храните в холодильнике и используйте сразу.