Традиционная водка производится из двух видов сырья: воды и этанола, полученных в результате ферментации зерновых культур (таких как пшеница, сорго или рожь). Многие водочные бренды используют другие базовые ингредиенты (например, картофель и сахарную свеклу) и добавки (например, растительные компоненты и специи) для придания своему ликеру особого характера. После брожения и дистилляции водка подвергается фильтрации и рафинированию для удаления примесей и достижения мягкого вкуса во рту.
Из чего делают водку
Бутылка водки — это один из самых простых спиртных напитков, приготовленный всего из нескольких ингредиентов.
Ферментируемая основа
Производство большей части алкоголя начинается с сельскохозяйственного продукта, который проходит процесс ферментации. Картофельную водку часто считают самым традиционным рецептом ликера, но наиболее распространенным сырьем для водки является смесь злаковых культур — например, пшеницы, сорго или ржи. После прохождения процесса ферментации на этой основе образуется этанол, который производители водки отсеивают из твердой смеси, оставляя чистый жидкий спирт.
Вода
После процесса дистилляции производители водки добавляют в продукт воду для получения желаемого спирта по объему. Чтобы алкогольный напиток был классифицирован как водка, он должен содержать не менее 40 процентов алкоголя по объему (ABV); в Европейском Союзе водка должна составлять не менее 37,5 процента по объему.
Дополнительные добавки
Хотя традиционная водка не имеет вкуса, некоторые водочные бренды добавляют растительные компоненты, специи или ароматизаторы во время или после дистилляции для придания ликеру особого характера.
Как производится водка
Большинство производителей водки выполняют несколько основных шагов для производства водки.
Смешать базовые ингредиенты
Чтобы приготовить ферментируемую основу, производители водки смешивают зерновые культуры, такие как пшеничный солод, кукурузные хлопья или рожь, с водой и дрожжами. Затем смесь нагревают и перемешивают (иногда называемую «водочным пюре”), чтобы убедиться, что она хорошо перемешана и готова к брожению.
Ферментировать основу
Затем производители водки хранят свою базовую смесь в течение определенного периода времени — часто от одной до двух недель — для полного брожения смеси. На этом этапе ферментации соединения начинают расщепляться и получается простой натуральный спирт, называемый этанолом или этиловым спиртом.
Процедить смесь
По завершении ферментации производители водки отделяют жидкость от сухих веществ. Для производства водки удаляют твердые вещества и используют жидкость (этанол).
Дистиллировать
Дистилляция — это процесс, при котором жидкость очищается путем нагревания и испарения, а затем собирается по мере того, как пар конденсируется в жидкость. Полученная жидкость считается более чистой (поскольку при испарении в ней остается много примесей) и более алкогольной. Все производители водки по—разному подходят к дистилляции — некоторые могут перегонять только один или два раза, в то время как другим может потребоваться многократная дистилляция и повторная дистилляция для получения более чистого результата.
Если они делают ароматизированную водку, они также могут добавлять растительные компоненты во время дистилляции — некоторые настаивают растительные компоненты в этаноле до или между дистилляциями, в то время как другие добавляют растительные компоненты во время дистилляции в специальный перегонный куб.
Собрать и отсортировать
Жидкость, которую производители водки получают после дистилляции, не всегда одинакова — по мере перегонки этанола полученная жидкость меняется. В результате первых 35 % дистилляции получается этанольный продукт, который содержит метанол или ацетон и может быть высоколетучим или токсичным — емкости с этой жидкостью называются форштевнями и головками, и дистилляторы обычно выбрасывают их.
Следующие 30 % содержат сердечки, которые являются лучшим продуктом. Последние 35 % — это хвостики, которые нечисты, но их можно сохранить и переработать для получения еще немного продукта.
Фильтровать
Поскольку традиционные водки безвкусны и однородны, многие производители водки добавляют в свою производственную линию дополнительный этап — фильтрацию. После того, как они определят сердцевину своего дистиллята, они пропустят этот продукт через мощную систему фильтрации (обычно с использованием древесного угля), чтобы обеспечить конечному продукту отличный, чистый вкус во рту.
Разбавить
Как только дистилляторы получат готовый дистиллированный продукт, они разбавят водку до желаемого содержания алкоголя, проверяя содержание алкоголя по объему (ABV) и постепенно добавляя воду.
Разлить
Заключительным этапом является процесс розлива, при котором производители водки разливают конечный продукт в маркированные бутылки.