Московский уполномоченный в сфере ресторанного бизнеса Сергей Миронов рассказал в беседе с радиостанцией «Говорит Москва», у каких заведений общественного питания выросла выручка.
Речь идет о столовых в офисных центрах и кафе с доставкой. По его словам, сотрудники предприятий из-за QR-кодов сейчас не ходят в рестораны, а предпочитают обедать в столовых. А рестораны с функцией доставки только увеличили выручку — большинство россиян, не имеющих QR-коды, делают заказы онлайн или на вынос.
«Есть категория совершенно другая, это рестораны, которые не имеют летней веранды, они значительно просели в выручке. Когда мы говорим 50% или 20%, 80%, мы точно не видим общей картины, мы всех вырыванием в одну линию. Просадка есть и просадка очень существенная для ряда ресторанов. В два раза — это такая средняя температура по больнице, она не отражает по сути реальности», — сообщил Миронов.
Читайте такжеСтоличным кафе и ресторанам за пропуск посетителей по QR-кодам пообещали гранты на уплату коммуналки
Среди тех заведений, которые пострадали больше всего, — рестораны профессиональной кухни, гастрономические. А вот точки быстрого питания не испытывают особых затруднений из-за введенных ограничений.
Как считает Миронов, при такой ситуации есть риск, что рестораны с профессиональным подходом к приготовлению блюд в итоге исчезнут с рынка.
«Ресторан, месяц проработавший в большой минус, когда он задолжал за аренду, за зарплату персоналу, за продукты, закрылся — очень многие не смогут открыться. Рестораторы не видят смысла в открытии сегодня, потому что каждый удар, каждый локдаун, каждое закрытие требуют огромных денег, чтобы потом восстановиться… Если торгуешь бургерами или шаурмой, ничего страшного — закрыл свою палаточку, потом открыл», — добавил он.
По данным исследования компании «Чек индекс», продажи в ресторанах в Москве снизились в два раза после решения властей ввести QR-коды. Средний чек в столице составил 1 105 рублей — на 10% ниже, чем на прошлой неделе. Объём продаж упал на 51%, а онлайн-продажи увеличились почти в 2,5 раза.
С 28 июня вход в заведения общественного питания возможен только по QR-кодам. Их могут получить официально переболевшие, вакцинировавшиеся или предоставившие свежий ПЦР-тест. Вход на летние веранды остается пока свободным.
Материал опубликовала: Валерия Маганова